Produkcja serów twardych

Wszystkie sery składają się z wody i suchej masy, która zawiera białko, tłuszcz, witaminy i minerały. Od proporcji pomiędzy wodą a suchą masą zależy podział serów na miękkie i twarde, w tych ostatnich woda stanowi jedynie do 30% całego składu. Sery twarde cieszą się bardzo dużą popularnością konsumentów, i są chętnie przez nich kupowane. Do najbardziej znanych przedstawicieli tej rodziny należą włoski Parmezan, szwajcarski Ementaler, a także holenderskie Gouda i Edam. Jak można słusznie przypuszczać, cechą charakterystyczną tych serów jest stosunkowo duża twardość, na przykład niektóre odmiany parmezanu ciężko jest nawet kroić nożem. Sery twarde wykorzystuje się do codziennego jedzenia, na deski serowe a także dodatek do innych potraw.

produkcja serów twardych

Sery twarde produkuje się głównie z mleka krowiego, przy użyciu podpuszczki. Po utworzeniu się skrzepu i jego odciśnięciu z serwatki formuje się odpowiedniej wielkości krążki, które są następnie dobrze odciskane. Smak sera zależy od rodzaju użytych bakterii, które się dodaje na etapie produkcji. Następnie krążki serowe są nacierane solą lub moczone w solance i idą do leżakowania. Proces ten w przypadku serów twardych trwa długo, najczęściej kilka miesięcy, ale przy niektórych gatunkach nawet lat. W tym czasie ser należy regularnie odwracać, przemywać i masować. Czas dojrzewania ma kluczowy wpływ na smak, zapach i konsystencję produkowanego sera. Im dłużej będzie on leżakował, tym będzie twardszy, bardziej wyrazisty, ale też niestety i droższy.

Partnerzy serwisu :

Dziękujemy naszym partnerom za wsparcie:

W3layouts