Podpuszczka serowa

Podpuszczka jest enzymem trawiennym, który jest odpowiedzialny za ścinanie się mleka. Można ją znaleźć między innymi w dużej ilości serów z rodziny podpuszczkowych. W większości przypadków podpuszczka pochodzi z żołądków zwierząt, przeważnie cieląt. Do produkcji niektórych odmian sera używane są też podpuszczki wołowe i wieprzowe, oraz ich mieszaniny. Obecnie coraz częściej się również wykorzystuje podpuszczkę roślinną, gdyż są osoby, które z powodu przekonań czy religii nie mogą spożywać serów wykonanych w tradycyjny sposób. Podpuszczki roślinne mają podobne właściwości co zwierzęce, mleko w podobny sposób reaguje na ich dodanie. Jednak wadą serów wykonywanych w taki sposób jest to, że po pewnym upływie czasu zmienia się ich smak, stają się bowiem dość gorzkie.

Głównym zadaniem podpuszczki jest koagulacja mleka. Zawiera ona specjalny enzym trawienny, zwany chymozotyną, który powoduje krzepnięcie białek znajdujących się w mleku. W procesie tworzenia się sera mleko rozdziela się na serwatkę oraz skrzep, który jest później odciskany, formowany i dojrzewa określoną ilość czasu. Koagulacja zachodzi w określonej temperaturze, najczęściej jest to między 30 a 40 stopni. W sprzedaży dostępna jest w postaci proszku lub gotowych preparatów w płynie, które wystarczy tylko wlać w określonej ilości. Podpuszczkę w proszku należy przed dodaniem do mleka rozpuścić, bardzo ważne jest, żeby używać do tego niechlorowanej wody. Po wlaniu jej do mleka i dokładnym wymieszaniu po kilkudziesięciu minutach otrzymuje się skrzep, z którego następnie robi się pyszny ser.

Partnerzy serwisu :

Dziękujemy naszym partnerom za wsparcie:

właściwości odchudzające fiołka najlepsze spalacze tłuszczu leczenie chrapania

W3layouts